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Retrato al cocido


Imagen de los Jardines del CMO el sado domingo en la celebración del I Concurso Internacional del Cocido

Imagen de los Jardines del CMO el pasado sábado en la celebración del I Concurso Internacional del Cocido

Encarna Hernández Torregrosaencarna

¡Hay que echarle pelotas! (con perdón). Eso es lo que parece que proclaman la Cofradía Gastronómica del “Cocido con Pelotas”. Incluso la RAE dice del cocido: “Comida preparada con carne, tocino, hortalizas y legumbres” principalmente garbanzos y patatas, así como embutido. En España ha sido el plato principal de la comida diaria. Esto viene a colación por el concurso tan… original, que realizó dicha cofradía el sábado. El primer concurso internacional de cocido en el Centro Municipal de Ocio siendo los ganadores: Ramón Bernabé Velasco, por el Cocido con Pelotas Tradicional Torrevejense; el grupo “Bien Avenidos” por la elaboración de un Cocido Regional; Viviana Laura Hunter, por el Puchero Argentino y José Vicente Ríos, por un Cocido con Pelotas, elaborado con fuego de leña.
Especula, especula que algo queda a la hora de hablar de los orígenes. Imaginemos al hombre primitivo sin fuego comiendo en crudo. No se había inventado la cocina. Cuando aparece el fuego lo utilizó directamente sobre la comida como llama y posteriormente con rescoldos, piedras calientes o cenizas. Que digo yo que a lo largo de miles de años el arte que alcanzaría con las barbacoas rústicas.
Y llegó la alfarería, con ella nace la olla y las cocciones, sólo faltaba llenarla de lo que hubiera mas a mano, así surge el primer cocido. Se dice que en Grecia aparece “la sopa negra espartana” de desconocida composición (muchos opinan que es el primer cocido con sangre entre carnes y verduras) y la Adafina o cocido sefardí de garbanzos elaborado con carne de cordero, o la Olla Podrida aceptada como antecesor del cocido en España. Fueron los Borbones los que sacan la olla de las cocinas reales en favor de la cuisine francesa. Pero Alfonso XII conmemoró su decimonoveno aniversario con un cocido más austero que los anteriores. Y en el siglo XIX se distinguen los cocidos de las distintas regiones peninsulares diferenciando unos de otros.
Hoy las prisas y la nueva organización de la familia relegan el cocido a una comida esporádica en muchos casos comida en restaurantes. Se achaca a la vida moderna, que en las casas particulares no se cocine como antaño. En cambio la olla rápida y la nevera permiten cocinar para varios días y conservar las sobras comiendo a diario platos caseros. Yo tengo un sabor madre en el paladar, un sabor al que recurre mi subconsciente cuando tengo apetito. Quizás sea una aldeana en lo que al paladar se refiere, pero no, lo siento. Creo que una casa con pretensión de hogar, donde se come bajo fórmulas caseras, es una casa en la que no se presume pero en la que se cuida la mesa, que se sirve de recetas sabias que consisten, básicamente, en aprovechar lo que hay, sea escaso o abundante, haciendo de ello algo profundamente sabroso y nutritivo. Así que sin duda en lo más alto de ese concepto de cocina, está la olla y dentro de la olla, el cocido y dentro de los cocidos, el nuestro: el cocido con pelotas.

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